火鍋店經(jīng)營注意事項講解
2018-01-16 16:40
來源：項目加盟網(wǎng)
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重慶喜緣火鍋
投資金額：10-20萬
企業(yè)名稱：重慶喜之緣飲食發(fā)展有限公司
火鍋店經(jīng)營注意事項講解。成功開一家火鍋店不是一件容易的事情，選擇適合的火鍋企業(yè)、店面租賃、資金的運作、管理者自己的素質等因素都是需要考慮的問題。實際上很多火鍋加盟商對這些問題考慮得都不完善，管理本身就是一個很龐大的系統(tǒng)，作為火鍋店經(jīng)營者來說，都是需要重視的。
火鍋店經(jīng)營注意事項講解。在投資之前，要綜合自身實力考察合適的火鍋品牌企業(yè)，選擇適合當?shù)乜谖兜幕疱?。同時不僅要對總部多加了解，相互溝通，建立信任、融洽的合作關系，同時要對火鍋、中餐行業(yè)有一定的了解，熟悉加盟法規(guī)，遵循加盟連鎖的道德規(guī)范。不可在生意達到期許后認為都是自己的功勞，而忽略了總部的經(jīng)驗和支持，不愿接受總部的計劃和指導，由于過分自信，往往導致經(jīng)營失策，以及破壞良好的合作機制。
做好資金預算，保證營運資金的合理、順暢調度;如投資中有貸款部分，要注意利息及償還貸款的期限等。在正常營業(yè)中，一旦資金調度失常，不僅影響自身的經(jīng)營管理熱情與心緒，而且會影響到員工的工作積極性，導致服務和出品質量的降低。
火鍋店經(jīng)營注意事項講解。當熟悉營運要領后，不可輕易判定總部的作業(yè)規(guī)定不盡合理，要善意提請共同商議，不可擅自更改作業(yè)規(guī)定。因為總部的種種規(guī)定已形成特色，建立整體的品牌強勢，具有特色，擅自更改往往會丟失個性，造成出品和服務品質不穩(wěn)定，造成顧客的陌生感而失去市場。
一個火鍋店最重要的肯定是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機盎然;火鍋店假如都沒有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開不長久了。這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請火鍋大廚的原因?；疱伒奈兜莱瞬似繁旧淼囊蛩赝?，主要由底料、湯料和蘸碟決定，當然，通?？偛慷紩榧用松膛浜没疱伒琢?，加盟商一般不能自己單獨配料的。即使這樣，我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務上做足文章，讓顧客品嘗到本店不同的風味和特色。
火鍋店的味道很長一段時間可能不會變，但是特色產(chǎn)品肯定隨著不同季節(jié)在不斷變化。有的時候，食客就是沖著特色產(chǎn)品去的。但是特色產(chǎn)品不是一開始就有的，需要長時間的培育和發(fā)展，因此有必要增加內(nèi)廚對新產(chǎn)品的研發(fā)。
火鍋店房租、原料采購、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費用等都是日常開支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據(jù)經(jīng)營業(yè)績計算支出所占比例，得出火鍋店利潤和效益，在根據(jù)結果調整支出。像辦公、交通、維修等雜費要最小化;服務員也要養(yǎng)成節(jié)省的習慣，當客人離桌以后，第一時間關閉煤氣、空調等;宣傳的時候也事先做好規(guī)劃，選擇合適的媒體手段進行有正對性宣傳，做到減少浪費、節(jié)省開支的目的。
火鍋店避免不了對員工的管理，但是這也是現(xiàn)在很多火鍋店面臨的問題，很多老板都受到傳統(tǒng)的觀念影響，對員工的管理總是不到位，離職十分嚴重，總是留不下老員工。例如，
（1）解決員工的住宿問題，而且還要讓他們住的比較優(yōu)質，在房間中配置、熱水器、空調等日常設備，住宿解決了，員工才有家的感覺，才能有100%的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房間才能得到充分休息。
（2）良好的規(guī)章制度下，設立鼓勵和獎勵機制，對表現(xiàn)優(yōu)異的員工進行物資和其他方面的獎勵，讓他們工作保持熱情。
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