隨著人們對飲食衛(wèi)生結構的轉變，餐飲服務業(yè)在整體經(jīng)濟發(fā)展的比重不斷提升，而特色火鍋在民以食為天的前提下，更是欣欣向榮、一枝獨秀，發(fā)展空間不可限量。因此，行業(yè)的進入者不斷增加，競爭狀況也愈加激烈。如何才能經(jīng)營成功，如何才能致勝，經(jīng)營理念的設定成為關鍵。
火鍋加盟、特色火鍋加盟等外阜火鍋加盟業(yè)的進入，引起火鍋加盟業(yè)界不小震撼，但這些國外經(jīng)營者所導人的新觀念與技術，也對整個外食產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營管理，注入了革新的動力。
因此，特色火鍋店如何由“家業(yè)”轉變?yōu)椤捌髽I(yè)”，已成為經(jīng)營者的當務之急。有心的經(jīng)營者，對于今后小火鍋加盟店經(jīng)營的制度化、現(xiàn)代化將投注相當心力。
現(xiàn)代火鍋加盟店的經(jīng)營主要應從以下幾個方面人手：
1．品質(zhì)（Quality）
消費者對于火鍋加盟店的要求日趨精致化，在火鍋品質(zhì)方、，以往只要求能填飽肚子，如今不但要能滿足視覺、味覺、嗅覺到整體感官需求外，更強調(diào)健康、高纖、低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鹽及低糖，蔬菜水果等則要追求純天然、綠色無農(nóng)藥；所以大人在小火鍋加盟品質(zhì)上的要求與日俱增。
2．服務( Service)
茌火鍋店加盟的高度競爭下，服務是制勝競爭的良策之一，商家應以完善親切的服務贏得顧客的青睞。而提升服務品質(zhì)的當務之急，是強化從業(yè)人員的服務意識，提升人員的素質(zhì)。
3．衛(wèi)生( Cleaning)
火鍋加盟店衛(wèi)生，與消費者的生命安全息息相關，而且隨著消費者消費意識的提升，火鍋加盟如不能徹底實施衛(wèi)生制度，提供消費者強而有力的衛(wèi)生保證，將為消費者所舍棄。
至于衛(wèi)生制度的內(nèi)涵j從硬件的環(huán)境、裝潢、設備、餐具，到軟件的人員的清潔習慣、餐飲制備的過程，都要嚴格要求。像新東安的“必勝客”門前總是排起長龍，巴西烤肉也成為反季節(jié)銷售的贏家，這都和他們嚴格的衛(wèi)生條件有很大關系。
4．價值感( Value)
吃是人生最基本的需求，可是當生活水準逐漸提高后，在飲食方面進一步會要求“好吃”，更上一層則要求“精致”。
所謂“吃氣氛”，或上某特色火鍋加盟店所彰顯的身份、地位、品位等，都是在火鍋加盟店提供餐膳外，享受提供給消費者的附加價值。附加價值愈高，顧客所必須付出的價錢自然也高。
價值感的創(chuàng)造，可借助裝潢、餐具、菜式、盤飾、人員素質(zhì)的提升、服務強化等方面來達成。
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