重慶特色火鍋魚，精選于無污染水域的花鰱魚，均系當年所產(chǎn)，體重嚴格控制在1.5—3斤內(nèi)，其魚肉質(zhì)細嫩，富含人體必備的脂肪酸、孵磷脂、腦黃金等多種微量元素，采用20多種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成。各種味型的有效融合，保證了冷鍋魚的“麻、辣、鮮、香，層次分明，不腥不燥，入口嫩滑。”具備傳統(tǒng)火鍋的特色，但是又和傳統(tǒng)火鍋與眾不同，冷鍋魚出品用專門的特制的鍋盛裝，端到桌上，魚已烹制成熟，立即享用，但鍋是冷的，因此還有“鍋冷魚燙，吃了舒暢”的美譽。
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