沒(méi)有關(guān)東煮的夜晚，你不懂什么叫孤獨(dú)

二十萬(wàn)吃貨的精神故鄉(xiāng)

關(guān)東煮技術(shù)配方，正宗關(guān)東煮技術(shù)配方（圖）_1

加班到深夜一個(gè)人回家，黑夜里往往只有便利店在堅(jiān)守著，推開(kāi)門(mén)，身子就被食物溫暖的鮮香給圈住了，那是關(guān)東煮給的擁抱。

聽(tīng)聞日本的關(guān)東煮風(fēng)味甚好，有著新鮮食材烹煮和醬油調(diào)味出汁的湯水，但不變的是，它也是深夜一個(gè)人的食物。

今晚，來(lái)聽(tīng)一個(gè)鄰國(guó)關(guān)東煮的故事吧。

——深夜君

天氣依然炎熱，家門(mén)口的便利店卻不約而同的拉起了關(guān)東煮的宣傳條幅，這么一來(lái)，忽然就想寫(xiě)一寫(xiě)這個(gè)充滿季節(jié)感的食物。

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關(guān)東煮技術(shù)配方，正宗關(guān)東煮技術(shù)配方（圖）_2

沒(méi)有一見(jiàn)鐘情的初次會(huì)面

初見(jiàn)關(guān)東煮是在國(guó)內(nèi)的便利店，從來(lái)只聞其名，不見(jiàn)其人。

有一天忽然看見(jiàn)一個(gè)個(gè)擺滿了食材的小格子措不及防的出現(xiàn)在眼前時(shí)，內(nèi)心不由得一陣激動(dòng)，情緒高漲的挑選，付錢(qián)，然而吃起來(lái)的味道卻……

關(guān)東煮技術(shù)配方，正宗關(guān)東煮技術(shù)配方（圖）_3

丸子被過(guò)度浸泡，味道寡淡如同嚼蠟，湯底更是用了大量味精調(diào)制而成，喝完只覺(jué)喉嚨乏味，需要水來(lái)解渴。

果然還是麻辣燙更適合自己—這樣想著，國(guó)內(nèi)吃關(guān)東煮的經(jīng)歷，第一次也成了最后一次。

日本關(guān)東煮的“口味之爭(zhēng)”

來(lái)東京后發(fā)現(xiàn)，這里的關(guān)東煮遍布大街小巷，無(wú)論是便利店里現(xiàn)成的，超市里待加工的，或者深夜里的推車(chē)小攤，它在日本人心中的地位絕不亞于壽司和拉面。

關(guān)東煮技術(shù)配方，正宗關(guān)東煮技術(shù)配方（圖）_4

對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，吃完關(guān)東煮會(huì)身子變得暖暖的，而且這種簡(jiǎn)單的制作方法，可以吃到不同種類(lèi)、口味的蔬菜，兼顧低卡路里和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，這就是關(guān)東煮的魅力所在。

關(guān)東煮技術(shù)配方，正宗關(guān)東煮技術(shù)配方（圖）_5

一鍋好的關(guān)東煮，湯底是關(guān)鍵，湯底根據(jù)口感通常分為濃湯和清湯。熬濃湯時(shí)，首先將一塊連骨雞肉用強(qiáng)火熬出白沫，撇去白沫后再用弱火，邊清理白沫邊熬煮大約一個(gè)小時(shí)。

關(guān)東煮技術(shù)配方，正宗關(guān)東煮技術(shù)配方（圖）_6

之后再加入洗凈的新鮮海帶，一起約煮十分鐘，過(guò)濾后完成。熬清湯時(shí)除了必備的海帶，最常用的是曬干的鰹魚(yú)末。在鍋底煮沸前，將海帶撈出放入鰹魚(yú)末，關(guān)火等待鰹魚(yú)末自然下沉后過(guò)濾即成。

關(guān)東煮技術(shù)配方，正宗關(guān)東煮技術(shù)配方（圖）_7

雖然名字叫關(guān)東煮，但關(guān)西地區(qū)和關(guān)東地區(qū)的口味卻截然相反，關(guān)東人喜歡重口，關(guān)西人偏愛(ài)清淡，這樣一來(lái)，繼湯底之后，作為調(diào)味中心的醬油到底是該濃還是該淡，就成為了兩地經(jīng)久不衰且互不相讓的話題。