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四川鹵菜培訓
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鹵菜的簡介：鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀到明代的歷史階段，西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調夫五味講的就是鹵的調味方式。 從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術的搜集、總結、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。
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1、鹵水香料的識別和選材技術。
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