牛肉粉培訓
| 項目介紹 | 湖南特色牛肉粉其特色制作技術和配方是湖南津市人研究發(fā)明的。長沙有津市牛肉米粉店1800家之多，可見湖南津市牛肉粉的魅力！ 津市牛肉粉是津市最有名的食品，作為地方特產，也能成為人們常食用的食品，可見其美味。津市牛肉粉范圍極廣，在全國各地幾乎都有店鋪賣，不過還是發(fā)源地湖南常德的津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。 |
| 培訓內容 |
1.講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。 2.參觀牛肉面的全部制作流程。 3.牛肉面店面經營器具、設備的配制及使用。 4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。 7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 8.店面經營的選址原則、采購途徑。 9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。 |
| 課程安排 |
理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
| 成本利潤分析 |
以二十平方米店面為例，根據(jù)地域不同，初期總投資約一萬元至三萬元（人民幣），其中包括店面裝修、房租、人工等費用。不同城市收益不等，大城市利潤在75%左右，中等城市在60%左右，小城市在50%左右 牛肉面的利潤：一碗普通大碗牛肉面成本在3元左右，建議零售價8-12元，（不同的店址、面積、裝修檔次，服務水平，有不同的零售價格）；毛利潤在100%——300%. 1.面－－一斤面能做四碗，1斤1.5元，每碗0.4元 2.青菜若干，成本視季節(jié)浮動大（夏天青菜5毛冬天5塊一斤），平均每碗算它0.4元。 3.牛肉，一般是按6至8克計算，約合2元左右。 4.調料燃料－－此項約占原料成本的10％－15％，為0.2元－0.3元，折中取0.25元 5.店面租金各個地域檔次收費不定，依當?shù)貙嶋H情況為準。 |
簡介
常德米粉也就是常德津市地區(qū)的一種風味小吃，米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，早秈米經過十幾小時水浸，打漿，加熱定型特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。
歷史文化
早在清光緒年間，常德就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事。常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣細水流長。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛(wèi)生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經濟實惠，味鮮可口。
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