瓦罐煨湯介紹
瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,1994年名稱(chēng)由民間飯莊所取.是江西省漢族民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。終于演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽(yáng)之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。
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培訓(xùn)詳情
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
1.肉餅湯系列：墨魚(yú)肉餅湯、香菇肉餅湯、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、皮蛋肉餅湯 2.排骨湯系列：墨魚(yú)排骨湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯 3.雞湯系列：天麻烏雞湯、茶樹(shù)菇雞湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯…… 4.鴨湯系列：茶樹(shù)菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、墨魚(yú)鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯…… 5.豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯…… 6.滋補(bǔ)湯系列：天麻鴿子湯、枸杞鵪鶉湯、黨參牛鞭湯…… 7.養(yǎng)生系列：豬心當(dāng)歸湯、花旗參雞湯、夏枯草瘦肉湯 、杏劍豬肺湯、無(wú)花果白菜干豬湯 |
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培訓(xùn)課程 |
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 3.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 4.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 5.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 6.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 7.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程. |
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實(shí)際操作內(nèi)容 |
1.煨湯的作用及分類(lèi)、選料及加工。。 2.各種煨湯的調(diào)制配比。 3.各種主料及配料的處理。 4.煨湯的制作流程。設(shè)備采購(gòu)?fù)緩脚c要求。 5.瓦罐煨湯的制作流程，投資預(yù)算分析及經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)交流。 6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span> 7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法 。 |
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