北京烤鴨制作方法培訓(xùn).
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一、北京烤鴨歷史
北京烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀楸本╋L(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。
“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。
湖南湘源地總部鄭重承諾：
正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，中途不再收取任何費(fèi)用，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，老師一對一教學(xué)，將核心技術(shù)傾囊相授，讓你學(xué)到最正宗的技術(shù)，絕不做虛假宣傳。我們擁有豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，避免你成為別的公司的試驗(yàn)品。
北京烤鴨整套制作流程
培訓(xùn)課程安排
1鴨子的選擇
2鴨子的處理要點(diǎn)
3鴨子的腌制技巧
4鴨子的腌制處理，包括麻辣鴨，五香鴨等
5烤鴨爐的使用方法
6烤鴨的火候，上色控制技巧
7醬料的配制
8烤鴨片皮的技術(shù)
培訓(xùn)費(fèi)用
1580元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，中途不收任何費(fèi)用。
培訓(xùn)時(shí)間
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會為止，包教包會。一般4天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
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