湖南學燜鍋技術
鮮香
綿嫩、營養(yǎng)豐富
項目背景 哪里有燜鍋技術培訓 學燜鍋技術
清朝光緒二十八年八月，八國聯(lián)軍入侵北京焚燒圓明園，慈禧太后以“西狩”為名，攜光緒帝逃往西安。據(jù)說，途中在一七品縣令府中歇息用餐時，因是倉惶出逃，故吩咐縣令無須太多講究，盡快做好，得此吩咐，府中廚師便以肥羊肉為主料，配以其它輔料、醬汁，一鍋而燜。上桌后香氣撲鼻，頓感垂涎，食后口味獨特、口感香嫩延綿。竟然忘了自己此時的處境，頓時精神倍增，大贊賞，并得知此菜為“燜鍋羊肉”，聲稱要將該廚師招入御膳房。
時隔一年有余，慈禧回到北京，稍作安頓，即使洋人步步緊逼，也不忘記自己享用，果真命人將那縣令府中廚師招人御膳房，專門為她制作這道燜鍋菜肴供她食用。此廚師乃福建張姓人氏，后來張廚師利用宮廷中更加優(yōu)良的菜品、用具，潛心研究改良，不斷地制作出了各種不同各種的燜鍋系列菜肴，慈禧吃后逐一稱贊。逐漸成為了慈禧餐桌上不可缺少的一道菜系，一日慈禧將此菜肴舉薦給給光緒帝品嘗，光緒食后也大加贊賞，遂將其列為皇宴用菜！
后來，光緒、慈禧先后駕崩，和廚師千老還鄉(xiāng)，將這道宮廷菜肴秘方帶到民間傳于后人。其后人以“燜鍋”為招牌菜開店經(jīng)營，很快在民間廣為流傳被稱為“昔日宮廷御膳，今為百姓佳肴”流傳至今。
大江南北一度盛行火鍋，人們對它的摯愛，是出于對爽口、鮮美、簡便的選擇。燜鍋味道在鍋里，與火鍋不一樣，可先燜、后涮、再下主食。
燜鍋市場目前，湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江等省市極為火爆流行，口味各有不同，各有特色。與重慶傳統(tǒng)火鍋一樣，燜鍋分為：醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味。
培訓內(nèi)容 哪里有燜鍋技術培訓 學燜鍋技術
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燜鍋類 | ★特色雞翅燜鍋★特色魷魚鮮蝦燜鍋★秘制甲魚燜鍋★海鮮什錦燜鍋★蹄花燜鍋★帶皮牛肉燜鍋★香辣蝦蟹燜鍋 ★土雞燜鍋★香辣鴨燜鍋★牛蛙燜鍋★全魚燜鍋★什錦蔬菜燜鍋★菌菇類燜鍋等 | ||||||||
| 涮鍋類 | ★涮海鮮類★涮魚肉類★涮豬肉類★涮雞肉類★涮豆制品類★涮蔬菜類★涮菌菇類等 | |||||||||
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1.特色秘方底料的炒制、紅油的制作 2.配菜的處理，原料的預處理 3.香料的炒制，三種燜鍋醬的制作 4.各種燜鍋的實際操作 |
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