在遙遠的唐代，火鍋就成了貴族們愛不釋手的食物，經(jīng)過千百年的發(fā)展，火鍋已經(jīng)成為了生活中必不可少的一款美食。如今火鍋市場已經(jīng)足夠大，但還是有不少火鍋店倒閉，而倒閉的火鍋店大都是因為經(jīng)營不善。那么，開一家重慶火鍋怎么經(jīng)營呢？
一、火鍋店要注意物價變化
當今市場經(jīng)濟飛速發(fā)展，物價也會隨著市場搖擺不定，對所需產(chǎn)品供大于求時，物價下降，所需產(chǎn)品供少于求時，物價上漲。如果火鍋原材料價格有所波動，要及時處理物價，避免造成損失。
二、采購要認真對待
采購是控制火鍋經(jīng)營成本的一個重要環(huán)節(jié)，原料是確保菜品質(zhì)量的重要因素。因此抓好采購這一環(huán)節(jié)，在控制成本的同時也要保證產(chǎn)品質(zhì)量
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三、做好一切原材料的把關
原料的把關非常重要，鍋底的原料決定了火鍋是否正宗，菜品的原料決定了菜品是否新鮮好吃，對原料要分類、分品種進行驗收，才能確保成本核算的準確性。
四、學會節(jié)儉，核定用料
火鍋店廚師要做到材盡其用，提高主料的出料率。還要學會節(jié)儉，對食材充分利用，在不影響火鍋品質(zhì)的條件下視情況節(jié)省成本。
五、學會復盤有利于更好的經(jīng)營
對每日的復盤需要認真的做，每個細節(jié)的細細回憶，哪里做的不夠好需要加強，哪里做的不錯可以記錄下來方便以后借鑒。經(jīng)驗和教訓都是在每日復盤中總結出來的，許多經(jīng)營的技巧也是在每日復盤中積累下來的
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