火鍋底料都有哪些香料？麻辣清油火鍋底料制法教程

2021-07-15 15:03 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:555

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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大家對(duì)制作火鍋底料感興趣嗎？以下是渝中記憶老火鍋的麻辣清油火鍋底料制法教程，哪怕是小白制作者只要根據(jù)以下的配方搭配也是可以制作出一份良好的火鍋底料，別錯(cuò)過(guò)哦！

制作前需要準(zhǔn)備的原料：生清油3500毫升，大姜片30克，蒜瓣60克，大蔥節(jié)40克，糍粑辣椒1000克，郫縣豆瓣150克，香料粗粒40克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。

麻辣清油火鍋底料制法步驟：

1.把生清油倒鍋里,開(kāi)大火煉熟以后關(guān)火，待油溫降至六成熱時(shí)，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié)，炸至焦香時(shí)撈出來(lái)不用。

2.開(kāi)中火繼續(xù)加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢地推轉(zhuǎn)炒制。見(jiàn)油鍋里的水分減少并且沒(méi)有大汽泡時(shí)，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停地推轉(zhuǎn)炒制，直到糍粑辣椒看上去已經(jīng)有些發(fā)白并且略帶焦香。

3.見(jiàn)鍋里的油脂呈紅色時(shí)，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒.等到放入香料粗粒炒出香味后.再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，還要淋入高度白酒，不過(guò)要等到鍋里的底料無(wú)酒味且基本上無(wú)水汽時(shí)，才關(guān)火。晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。

在把火鍋底料炒好后，需要放置一兩天后才可用來(lái)兌鍋底，這是為了讓火鍋底料里的各種呈味物質(zhì)充分融合，最終滲入到油脂中，形成獨(dú)具特色的火鍋風(fēng)味。

渝中記憶老火鍋這款火鍋底料油而不膩，辣而不燥，香氣四溢，用來(lái)燙火鍋十分入味。大家學(xué)會(huì)它的做法了嗎？

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