如何判斷一位餐飲店長合不合格？

2021-06-11 15:34 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:475

菁喜老火鍋

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：北京菁喜餐飲管理有限公司

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餐飲界有一個很奇怪的現(xiàn)象，越是有人的店排隊(duì)越長，就像很多老板判定店長合格不合格的原因很大一部分是店長忙不忙！忙就說明這個店長能力好、負(fù)責(zé)任等等，然后回頭繼續(xù)抱怨店內(nèi)的各種問題。店長腳不沾地，店內(nèi)卻一團(tuán)亂麻，這樣的情況困擾很多老板們。那么如何判斷一位餐飲店長合不合格？

現(xiàn)在，可以很負(fù)責(zé)任的告訴你們，這都是沒能力的表現(xiàn)，都是瞎忙。作為老板，你可以按照如下標(biāo)準(zhǔn)對店長來進(jìn)行一次簡單的能力評估。

第一，餐前準(zhǔn)備是否到位。

這個餐前準(zhǔn)備，不僅要做到前廳，還有后廚同樣重要。以下幾點(diǎn)可以參考：

人員是否有調(diào)休，誰來頂崗？

衛(wèi)生是否全部做好，衛(wèi)生死角是否通過抽檢？

人員的個人衛(wèi)生是是否達(dá)標(biāo)？

所有設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)營？有無專人分管？

易耗品備用是否充足到位？有無到達(dá)庫存紅線？

后廚食材是否全部到位？有無特別溝通要推薦或者打折的菜品？

后廚人員的個人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)？

后廚崗位是否全部到位？有無突發(fā)情況，是否有緊急備案？

店內(nèi)溫度與亮度是否合適？

迎賓是否到位？

有無例會對昨日工作進(jìn)行總結(jié)和對今日工作進(jìn)行安排。

第二，服務(wù)員的培訓(xùn)到位了嗎？

店長是靈魂，是門店都整體把舵人，但具體的工作執(zhí)行是要靠門店店員的。店長如果培訓(xùn)不到位，一個漏洞或許還能頂崗補(bǔ)救，但幾個漏洞一起便會左支右絀，甚至焦頭爛額。這些都會造成客人的不滿意，甚至是客人的投訴。所以，培訓(xùn)不到位才是一家餐飲店最大的成本，也是一個店長最重要最基本也是最核心的能力之一。

第三，爭功諉過，和下屬搶利益。

很多店長為了表現(xiàn)自己，整日去重復(fù)員工的工作，而不去做更高一級的指導(dǎo)。要知道，你的員工可不是單純的只想一直做個服務(wù)員，他們也是想提升一步的，這個在他們內(nèi)心中的渴望是非常高的。而現(xiàn)實(shí)中，我們很多店長卻恰恰相反，首先學(xué)會了推卸責(zé)任，攬功于己，你的下屬怎么會服你呢？

第四，作秀給老板看。

絕大多數(shù)人都認(rèn)為，做事情老板沒看到，等于白干。所以，一旦老板出現(xiàn)在現(xiàn)場，那么便會打起十二分精神動起來，給老板留下我在忙著干活的印象。老板也會認(rèn)為這個人很能干。一旦這個認(rèn)定成立，那么上行下效，員工們便都會這么想，久而久之店內(nèi)真正踏實(shí)干活的人便會離開，留下來的全都是干”表面活”的人。

所以，作為老板，你不要簡單的認(rèn)為在你面前忙的店長就是合格的店長，同樣，也不要認(rèn)為在你面前沒有忙忙碌碌的店長就是不合格的店長。重點(diǎn)還是看店里實(shí)際的運(yùn)營是不是井井有條。

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