濟南小歡妮餐飲服務(wù)限公司前身系創(chuàng)于單縣始于1965年的“單縣牌坊羊湯”，1999年實體店遷往美麗的泉城——濟南。公司已先后注冊“小歡妮”“單邑牌坊”等商標。目前全國100余家加盟店。店內(nèi)主營：單縣羊湯、老木炭火鍋、秘制烤羊腿、全羊燒烤、吊爐燒餅。歡迎各界有志之士前來考察學(xué)習(xí)。
“小歡妮餐飲”“單縣牌坊羊肉莊”等商標持有人王奎先生系山東單縣人，2003年畢業(yè)于山東財政學(xué)院經(jīng)濟管理專業(yè)，其家族在單縣一直經(jīng)營羊湯和羊肉制品，王奎自幼受其老爺子的熏陶，不斷對“單縣羊湯”等羊肉湯進行開發(fā)與研究，在濟南上學(xué)期間，在其家人的支持下即著手經(jīng)營“單縣羊湯”，開設(shè)了自己的第一個羊肉湯餐館－-濟南市歷下區(qū)（單縣）牌坊羊湯館，憑著祖?zhèn)鞯难驕局泼胤胶酮毺氐难蛉鉁?jīng)營模式，餐館經(jīng)營一炮打響，王奎也攫取了人生的第一桶金。隨后，經(jīng)過自己的不斷努力和對羊肉湯研究琢磨，吸取“單縣羊肉湯”“藏書羊湯”、“萊蕪羊湯”“簡陽羊湯”等精華，創(chuàng)造“單縣牌坊羊肉莊”品牌，并經(jīng)營羊肉湯店面，當時有其姐王霞打理。
王奎2003年畢業(yè)后，工作之余，繼續(xù)不斷創(chuàng)新羊湯制作，逐漸形成了以“不膻不膩、湯汁乳白、肉香濃郁、風(fēng)味獨特”的單縣牌坊羊湯。為了實現(xiàn)自己羊肉湯夢想，并把單縣羊湯真正的發(fā)揚出去，2007年，王奎毅然辭去工作，又在濟南洪家樓學(xué)府路經(jīng)營了一家羊肉湯店面，并對外加盟培訓(xùn)羊肉湯，開展羊肉湯連鎖經(jīng)營，迅速在全國推廣開來。截至2011年9月，全國已120余家羊肉湯加盟連鎖店。其在2010年前往全國各地進行考察，引進了多種特色小吃。2010年7月在濟南注冊成立濟南市小歡妮餐飲服務(wù)有限公司”。目前擁有“單縣牌坊羊肉莊”、“安徽牛肉板面王”、“西安涼皮”、“魯西南吊爐燒餅”等國內(nèi)知名小吃品牌。
小歡妮餐飲唾棄并堅決反對任何摻假和偷工減料行為，用最好的原料，用最棒的技術(shù)，做出最可口的小吃。并根據(jù)不同地區(qū)、不同口味的顧客開發(fā)更多的特色小吃，努力做小吃連鎖加盟事業(yè)，使美味傳遍神州大地。
“單縣牌坊羊肉莊”一直秉承“放開思路 走出單縣 注重文化 誠信加盟”的原則，我們只堅信單縣羊湯不是一個人的，人人都有權(quán)開發(fā)，有權(quán)光大羊肉湯。通過我們的不斷開發(fā)，牌坊羊湯敢和任何一家羊湯比做法、比質(zhì)量、比口味。
為更好開發(fā)羊湯文化，為了讓更多的人低成本創(chuàng)業(yè)涉足羊湯，為了讓更多的人喝上正宗的單縣羊湯，我們堅持低門檻加盟經(jīng)營，無商標使用費，無加盟費，只收取技術(shù)培訓(xùn)費。
“單縣牌坊羊肉莊”在羊肉選擇和大料選用上都十分講究，燒制更要做細做精。羊肉選用三年齡以上山羊，目前市場上要凈肉重60斤以上，羊油選用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶臺設(shè)計上要有1號鍋和2號鍋，1號鍋為主鍋，熬湯用，2號鍋為輔鍋，溫水用。熬制過程是：鍋內(nèi)先添涼水過半，大火燒響加入羊的全身骨架，再放入對應(yīng)斤稱的鮮羊肉和羊雜，然后燒開，撇去血沫，這時火候不能太大，以免血沫卷入水內(nèi)，造成黑湯。然后把2號鍋水加入1號鍋部分，把肉沒過為準，等開鍋后把羊油覆蓋在羊肉上面，然后后將白芷、桂皮、**、良姜、陳皮、**等佐料下鍋，小火熬制，看羊油融化后，大火頂湯，直到白湯為止。盛碗時加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗（蔥）沫即可食用。
“單縣羊肉湯”是魯西南著名小吃。單縣羊肉湯已有數(shù)千年歷史。羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。八十年代，被收入中國名菜譜。