燒鵝古稱“鵝炙”，歷來是受人青睞的美食。恒益古井燒鵝是近百年的老字號，其創(chuàng)始人呂亞福，字傳英，古井南朗呂氏。其成家后于上世紀20年代在古井天成圩開辦肉檔，加工銷售燒鵝、燒肉、臘味。呂亞福生兩子，后將技藝傳給次子呂柏。
改革開放后，呂柏恢復了“恒益”老字號，并將技藝傳給了5個兒子呂志明、呂求旺、呂曰新、呂成耀、呂萬勝以及孫子們，其家族如今已成為“燒鵝世家”。恒益古井燒鵝在呂柏子孫的手上進一步發(fā)揚光大。他們在發(fā)展中固守傳統(tǒng)本色，并不斷革新，建起了現代化的恒益燒臘加工廠、恒益燒臘行、恒益大酒樓等。
恒益古井燒鵝的特點可總結為16個字：“色澤光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不膩?！?br /> 呂成耀表示：“燒鵝好吃不好做。燒鵝味可分出清濁，很多燒鵝調味太濃，有的還涂上辣椒油，味道有喧賓奪主之嫌，而我們追求的是原汁原味的‘鵝味’。”
據了解，恒益古井燒鵝用的是烏鬃鵝，這種鵝從頭頂沿頸背至軀體有一條黑色鬃狀絨毛帶，有“三黑（嘴黑、毛黑、腳黑）、三細（頭細、頸細、骨細）、一矮（腳矮）”的特點，肉質結實，體重適度。
“燒鵝味道好不好，關鍵在‘燒’字上?！眳卧恍抡f，恒益古井燒鵝之所以味道獨特，那是因為他們在燒制上很講究?！拔覀冏鰺Z用的是明火和荔枝柴。荔枝柴耐火、少煙、少樹脂，用其制作燒鵝，既能令燒爐保持恒溫，又不會令燒鵝有煙熏味，此外，還能令燒鵝色澤透亮并帶有荔枝木的清香。為了保證燒鵝皮脆，我們在加工中途會進行冷凍處理，燒了凍涼，涼了再燒。”