深夜食堂是以居酒屋為裝修風格，提供食客高品質(zhì)料理以及主推各國進口酒的夜間休閑餐飲連鎖品牌。

居酒屋：指日本傳統(tǒng)的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。市場上大多數(shù)的日料店裝修風格過于單一，店面風格非常普通（一張桌子，兩張凳子），這些日料店已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代都市人對就餐環(huán)境的需求，而深夜食堂居酒屋結合了榻榻米、吧臺、卡座、包間、露天餐桌等不同類型的就餐環(huán)境，迎合了都市人對高品質(zhì)生活的追求。

日本料理：深夜食堂提供的是日式料理，食材必須新鮮，干凈，健康，有營養(yǎng)。日料以“鮮”為主，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，日料是非常健康的一種菜系，它沒有過多的煎炸炒，日本也是世界平均年齡最高的國家之一，平均年齡達到了85歲。還有就是中國的一些餐飲業(yè)分量大，以多為好，導致成本高、餐飲垃圾一倒一大堆，而日料講究量少，進而食材成本低，加上日料中有一些大眾不為熟悉的食材，用這些食材做出的料理，價格可以稍貴點無所謂。進而深夜食堂的毛利率高達70%到80%之間。

進口酒:深夜食堂店內(nèi)主推的是各國的進口酒，以清酒為例，釀造清酒的米只有在日本才能種出來，這種米的特點，米粒大、蛋白質(zhì)脂肪少、米心大、吸水率強，清酒的原料就是天然礦泉水和特殊米來釀造的，所以它是非常健康的。進口酒不像國產(chǎn)酒，造假居多，國產(chǎn)酒酒精含量非常多，對人體的危害極大。這是深夜食堂選擇進口酒的原因之一。還有進口酒的利潤非?？捎^，進貨三十多的酒，可以賣到一百多，所以我們深夜食堂主推的不是菜品，而是酒。

夜間休閑餐飲：隨著中國的經(jīng)濟迅速發(fā)展，國民的消費不斷提高，現(xiàn)今中國的夜間消費正形成一股熱潮，例如KTV、酒吧、宵夜等都是現(xiàn)代都市人生活中必不可少的夜間活動。民以食為天，就宵夜而言，宵夜甚至說已經(jīng)成為了國民一天當中的第四餐。而現(xiàn)在中國的宵夜無非就是大排檔，街邊小吃和擼串等，隨著地溝油、毒奶粉等一系列問題的曝光，這些餐飲行業(yè)已在群眾心里產(chǎn)生不健康，太吵鬧，環(huán)境差，沒營養(yǎng)等等壞印象，讓民眾產(chǎn)生抗拒的心理。與其說大排檔就是中國的深夜食堂，倒不如說中國還沒有深夜食堂。對于餐飲行業(yè)來說，可劃分為兩大類，第一類快餐形式，第二類休閑慢餐飲。拿中國的餐飲來說，大多數(shù)的餐飲都是以快餐形式輸出的，例如麥當勞，肯德基，真功夫，必勝客等等。而休閑慢餐飲卻少之又少，深夜食堂的市場定位就是夜間休閑慢餐飲，人的一天消費最高的時間段就在晚上，早上你到市場買菜，一兩塊都計較，而晚上唱個k，喝個小酒，吃個宵夜，花上大幾百都愿意，所以人在晚上消費是最感性的。

連鎖品牌：投資費用以及經(jīng)營風險較低，能夠借助品牌的影響力與經(jīng)驗，降低投資和經(jīng)營的風險，從而達到單體餐飲店單打獨斗的經(jīng)營弊端?？驮捶€(wěn)定豐富，迎合市場定位。運營支持，連鎖餐飲店品牌具有專業(yè)的管理和經(jīng)營團隊，能夠為加盟后的單體餐飲店營運打造堅實的運作保障。收益相對較高，在市場上形成統(tǒng)一的品牌認知，具有較高的品牌效益和優(yōu)越的市場競爭力。

深夜食堂的目標人群是哪些呢？首先我們可以把消費人群分為三大類，第一類，低產(chǎn)打工族，對于這類人來說，吃一個20塊錢的盒飯都嫌貴，商家累死累活頂多賺個幾塊錢，所以我們可以放棄這部分人的市場。當然他們愿意來深夜食堂消費也是可以的。第二類，中產(chǎn)階級，對于這類人來說，他們首先會選擇環(huán)境舒適的地方，即使價值20塊的東西，買它50塊，他們都會愿意給，所以這是我們的定位人群。第三類，富人，對于富人來說，他們的要求就更高了，東西貴無所謂，只要夠健康，價格高無所謂，只要環(huán)境夠舒適，消費高無所謂，只要服務做到位。深夜食堂看準的就是這部分富人的市場。