洞庭土菜館是廣州洞庭飲食管理有限公司的品牌?！皬V州洞庭飲食管理有限公司”成立于2001年，主要經(jīng)營“洞庭土菜館”、“瀟湘粵語”、“廣園綜合市場”、“凱港商務(wù)酒店”、“桂花休閑度假山莊”、“蔣細毛農(nóng)副產(chǎn)品加工廠”等。其“洞庭土菜館”、“瀟湘粵語”共有16家分店，擁有上萬平方的 “農(nóng)貿(mào)市場、產(chǎn)品配送中心及研發(fā)中心、培訓中心”，并在湖南興建千畝“生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)及養(yǎng)殖基地” 以長期保證提供品質(zhì)安全、環(huán)保的生態(tài)原材料。
   “洞庭土菜館”于2004年被評定為“廣州市著名商標”，2007年被評為“廣東省著名商標”，2010年被香港飲食天王評定為“生態(tài)湘菜天王”，公司確定以顧客為核心的“五環(huán)管理結(jié)構(gòu)”，實施垂直管理、橫向管理、監(jiān)督檢查的“三步管理模式”， 積累了一定的酒店餐飲管理經(jīng)驗，擁有一定規(guī)范的酒店餐飲管理體系，自行編訂了各類《管理手冊》及《標準化操作手冊》并且在各分部全面實施現(xiàn)代信息化管理：如“客多會員管理系統(tǒng)”“黑馬電腦收銀系統(tǒng)”“用友倉庫管理軟件”“高信財務(wù)管理軟件“等等，我們正在進一步完善各類信息化管理體系爭取與國際標準化管理水平接軌。
      公司擁有一支具有較強酒店餐飲管理能力的高素質(zhì)管理隊伍和一批專業(yè)人才，管理骨干中有湘菜名師3人、高級中式烹調(diào)師15人、中級中式烹調(diào)師25人、初級中式烹調(diào)師65人、高級服務(wù)技師10名、注冊會計師1名，會計師2名，酒店管理專業(yè)人才45名等，以及通過專業(yè)培訓能熟練操作的服務(wù)人員上千人，為酒店餐飲的連鎖管理提供了可靠的人才保障。
     公司實行“對客人人情化、對員工人性化”的經(jīng)營理念，對員工倡導(dǎo) “以人為本，共創(chuàng)未來”的核心價值觀，一貫堅持“寧可公司吃虧，不讓客人吃虧；寧可個人吃虧，不讓公司吃虧”的道德標準，時刻保持“居安思危，自強不息，盡心盡職，無怨無悔”的生存意識，激發(fā)員工愛館思想以及客人的愛鄉(xiāng)情結(jié)，努力將洞庭打造成為“生態(tài)湘菜第一品牌”，將湘菜事業(yè)發(fā)揚光大。
品牌理念
    為了更好地對外宣傳和詮釋“生態(tài)”和“土”的理念，讓其廣為人知，洞庭土菜館率先在廣州掀起了湘菜“裸烹”的大旗，并在廣州百信廣場舉行過萬人“裸烹”簽名大行動，倡導(dǎo)“原材料的土鄉(xiāng)土色，烹飪工藝的無添加原則”。
     并在現(xiàn)場展示洞庭土菜館土洋芋、土老生姜、土雞蛋、黃貢椒、干撩菜、小茨菇等原生態(tài)的農(nóng)家原材料以及土菜菜品的制作過程，為市民展示裸烹采用的“土材料”與“裸技術(shù)”，并讓在場人們試吃。此外，還讓在場的洞庭土菜館廚師一一進行了宣誓，確保在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調(diào)味品制作色、香、味俱全且營養(yǎng)健康的菜肴。
綠色食品
   為了讓人們能夠放心用餐，洞庭土菜館經(jīng)過全新整改，在廣州甚至全國分店都使用透視廚房，通過透視廚房，顧客可以看到廚師在廚房制作菜肴的過程，并且餐廳的墻壁上也安裝著多臺電視，顧客通過電視監(jiān)控，觀看食材從洗菜到上桌的全過程以及監(jiān)督廚房的環(huán)境衛(wèi)生。并且在餐廳的顯眼區(qū)域，顧客隨處可以看到擺放著的各種各樣的水產(chǎn)品以及 “有機蔬菜”。
    餐廳的水產(chǎn)品大部分是從湖南洞庭湖里打撈，當天第一時間運送到廣東的各家餐廳的，且全部為野生水產(chǎn)品，口感極佳、無危害，是純天然的綠色養(yǎng)生食物。新鮮蔬菜展示區(qū)里陳放著新鮮的有機蔬菜，而且大部分都是應(yīng)季蔬菜。這些蔬菜都是從我們專門的有機蔬菜種植基地供應(yīng)的，蔬菜的種植、生長、采摘我們都嚴格把關(guān)。顧客們在洞庭大可放心大膽地吃到綠色的有機蔬菜。