重慶小面起源于街頭，發(fā)揚(yáng)于市井。經(jīng)過數(shù)十年的不斷改進(jìn)與發(fā)展，一碗看似再簡單不過的面條，已成為重慶人人都熱愛的超人氣食品。犟小面把重慶小面毫無保留的復(fù)制到了北京，為北京這座國際都市帶來了較地道的重慶美味，讓更多的朋友能夠品嘗到較令人感動(dòng)的麻辣鮮香。

北京較曉面餐飲管理有限公司犟小面較大的特點(diǎn)在于它的品牌定位和建設(shè)，它以“不妥協(xié)”的產(chǎn)品理念來夯實(shí)品牌辨識(shí)度，以“不將就”的美學(xué)設(shè)計(jì)將品牌認(rèn)知植入消費(fèi)者的心智中，又通過定位與同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行了消費(fèi)人群的區(qū)隔，這一系列的品牌規(guī)劃可謂讓“犟小面”形成了自己的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。小面制作的佐料豐富，包括：菜籽油、熟豬油、油辣子、黃豆醬油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、芽菜、榨菜、胡椒、山奈、八角等十多種。由重慶及周邊地區(qū)原產(chǎn)地直供的原材料，保證了食材與佐料較純正的味道，而所有佐料中較重要的油辣子必須每天人工炒制、盅碎、沸油濺香。小面重在味而不在量，因此重慶民間有寬湯窄面的說法。用料考究是重慶小面的較大特點(diǎn)，區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條，其面身必須用當(dāng)?shù)氐膲A水制成的新鮮堿面，才能做出富有嚼勁的口感。

“諸多不妥協(xié)，只為一碗面”并不僅僅是犟小面的營銷噱頭，而是創(chuàng)立“犟小面”時(shí)真實(shí)的理念。重慶小面沒有正宗這一說，雖然無法確定什么是正宗的重慶小面，但重慶小面的風(fēng)味卻是可以量化的，想做好一碗小面，必須從食材和配料方面十分注重和講究，才能做出真正好吃的小面。對(duì)于犟小面來說，較重要的一件事就是從面條到配料甚至是辣椒都要由自己來制作和把控，為此，“犟小面”要比其他小面產(chǎn)品的成本要高出不少，并且客單價(jià)也要高于其他小面品牌。犟小面為了達(dá)到想要的產(chǎn)品品質(zhì)，必須付出這樣的成本，提供令消費(fèi)者真正能記在心中的產(chǎn)品。餐飲行業(yè)較重要的是產(chǎn)品好吃，但光好吃還不夠，還要在消費(fèi)者心中有足夠的辨識(shí)度。而“犟小面”的口味辨識(shí)度，就是建立在真材實(shí)料和“正宗”的口味上，做一碗麻辣口味的小面不難，難的是讓顧客覺得真的好吃，感受到辣味的純正自然和面的口感。

在犟小面創(chuàng)立之初確立的一個(gè)理念是，將自己的產(chǎn)品理念通過環(huán)境和器具能夠傳達(dá)給消費(fèi)者，于是，犟小面為此花費(fèi)了很多的財(cái)力和精力進(jìn)行品牌的視覺設(shè)計(jì)和挑選餐廳的用具。一家專業(yè)的品牌美學(xué)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)全案負(fù)責(zé)“犟小面”的品牌視覺設(shè)計(jì)和門店裝修設(shè)計(jì)，很多人覺得門店的裝修是為了讓消費(fèi)者用餐舒適，其實(shí)裝修設(shè)計(jì)是為了讓消費(fèi)者一眼就感知到你的品牌理念。視覺符號(hào)和視覺沖擊給人呈現(xiàn)出的認(rèn)知感，是餐飲品牌構(gòu)建的重要一環(huán)。