茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的主要生產(chǎn)原料：高粱
2015-11-26 15:25
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國(guó)宴醬酒
投資金額：3-5萬(wàn)
企業(yè)名稱(chēng)：貴州金利士酒業(yè)有限公司
茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的特殊之處是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的主要生產(chǎn)原料：高粱。
茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng) 105°-106° ，北緯 27°-28° 之間的低山地。該山地海拔高度為 700-1000 米，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壌，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá) 88% 以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒用高粱皮厚，并富含 2%-2.5% 的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
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