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如果說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒是我國(guó)醬香型白酒的鼻祖，其工藝是十分獨(dú)特、科學(xué)合理的，與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)，季節(jié)性生產(chǎn)，是茅臺(tái)工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)酒工藝的巧妙之作。三高是指茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá) 63℃ ，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高 10-15℃ ；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。
　　高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒網(wǎng)絡(luò)利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過(guò)程，也是形成茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá) 53℃ 。通過(guò)高溫堆積發(fā)酵，形成茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒特殊芳香物，也通過(guò)微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
　　高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá) 40℃ 以上，比其他白酒高 10-20℃ ，主要目的一是分離茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒經(jīng)發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。
　　茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒工藝中的長(zhǎng)三主要指茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。
　　茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存 3-4 個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的 4-5 倍。
　　茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
　　茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。