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湘味軒聯(lián)系人：曾經(jīng)理
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聯(lián)系我可以一人學(xué)費兩個人來學(xué)
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本套廣式煲仔飯課程您學(xué)會之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，工業(yè)區(qū)周邊等地開個廣式煲仔飯店。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東的傳統(tǒng)美食，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。另外吃煲仔飯時最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。
學(xué)習(xí)：臘味煲仔飯、田雞煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、咸魚煲仔飯、牛肉煲仔飯、排骨煲仔飯、魚香茄子煲仔飯、黃鱔魚煲仔飯。
1：泡米/腌米
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何浸泡大米、以及腌制大米。這里重點學(xué)習(xí)掌握大米的浸泡時間、腌制方法、技巧等知識。
2：原料加工
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何加工處理臘肉、田雞、雞肉、咸魚、牛肉、排骨、茄子、黃鱔等食材。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種食材的切制手法、技巧、以及肉類食材的腌制等知識。
3：高湯
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制高湯。這里重點學(xué)習(xí)掌握高湯的熬制時間、火候等知識。
4：鹵水汁
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用高湯、耗油、雞精、柱侯醬、鹵水汁等食材調(diào)配鹵水汁。這里重點學(xué)習(xí)掌握鹵水汁的調(diào)配比例、技巧等知識。
5：砂鍋煲飯
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用砂鍋“煲飯“”。這里重點學(xué)習(xí)掌握煲飯手法、技巧、時間、火候、配菜放制等知識。
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