牛肉面做法，奉化牛肉面哪里有的學(xué)？

2017-10-16 10:12 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:401

牛肉面做法，奉化牛肉面哪里有的學(xué)？“老板，來碗牛肉拉面，兩份牛肉，再加個(gè)荷包蛋！”在奉化人的日常飲食中，無(wú)論是早餐午餐，還是晚餐宵夜，食譜上從不缺少一碗面條―――奉化牛肉面。

奉化牛肉面能如此美味，原因是其從材料的選擇到制作工藝都是十分講究的。從選材到熬制高湯，再選用地道的紅薯粉絲，奉化的牛肉面有著當(dāng)?shù)氐奶厣?，高湯首選牛骨經(jīng)過12小時(shí)進(jìn)行熬制而成，牛肉選材新鮮的當(dāng)?shù)夭伺５母鱾€(gè)部位。每一道牛肉面湯味也是乳白色的，有著一股濃郁的鮮味，而粉絲在湯汁當(dāng)中更顯得晶瑩剔透。這就是奉化人喜歡的一道美食。

做奉化牛肉面很辛苦，不說牛骨湯的復(fù)雜，僅一團(tuán)面就要準(zhǔn)備較長(zhǎng)時(shí)間，它由選料、和面、醒面、溜條和拉面五個(gè)主要步驟，尤其是最后一步―――拉面的過程，最為關(guān)鍵?！袄鏁r(shí)手腕要有力，而且拉面也是有技巧的。那一團(tuán)面在師傅的手中拉開，然后甩到桌子上，將面的延伸性、彈性和筋道都打出來，多次拉、打之后，數(shù)根絲線般均勻細(xì)長(zhǎng)的面條就拉成了……這些面下鍋之前的種種工序，都是體現(xiàn)一位拉面師傅功底的過程。

比起面，奉化牛肉面的湯更為重要，奉化牛肉面的口味則清淡些，牛骨湯以清淡為主，每天中午將新鮮牛骨燉熬到第二天凌晨4、5點(diǎn)，這樣才能將牛骨的鮮味滲透到湯里，在湯里加入茴香、桂皮、草果等十五六種香料，經(jīng)過近20個(gè)小時(shí)的燉煮，一鍋牛骨湯就熬好了。

牛肉面做法，奉化牛肉面哪里有的學(xué)？想學(xué)正宗美味的奉化牛肉面不一定要到奉化當(dāng)?shù)厝W(xué)，在廣東就能學(xué)到。食為先小吃培訓(xùn)中心就有正宗美味的奉化牛肉面項(xiàng)目培訓(xùn)。

在食為先不僅能學(xué)習(xí)到奉化牛肉面的制作技術(shù)，還能了解到開店創(chuàng)業(yè)的相關(guān)知識(shí)。

1、奉化牛肉面技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、采購(gòu)、保存；
2、牛骨的選擇、清洗、保存；
3、牛肉的選材、制作、保存；
4、學(xué)習(xí)奉化牛肉面核心調(diào)料的制作；
5、學(xué)習(xí)高湯的配比、熬制、火候的控制及保存；
6、學(xué)習(xí)面條，粉條的處理，調(diào)料配料的篩選調(diào)配；
7、粉條，面條烹飪的技巧，烹飪時(shí)間以及火力控制；
8、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

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